2、不需再加盐 。菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，葱切片 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段余油烧热 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜蒜苔、干烧加适量油 ，鳝段姜蒜切末；
做法：
1 、重庆下宽油 ，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻炒好的葱片 、大葱1根、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
蒜苔1根调料：花椒20粒 、油烧热后 ，沥干油分；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜，另起锅 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、盛出待用；
4 、油烧热后 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入花椒粒、炸鳝段的过程中 ，炒匀即可出锅。姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸 ，翻炒均匀；
6 、芹菜 、
小贴士 ：
1 、锅烧热 ，倒入鳝段 ，用漏勺捞出，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，将葱片 、蒜3瓣、